开一间融合简餐店怎么样?说说我的心路历程!

小饮与食：60㎡日料简餐，宝妈创业日入 1w

生娃后无法上班的我，却总做不出满意口感的简餐。一次表姐返乡，带来上海小饮与食的创业故事  他们主打饭、面、甜品、小食四大类日料简餐，招牌菜肉食者盖饭、鱼饼爱上泡菜面更是圈粉无数，颜值与口感兼具，瞬间点燃我的创业热情。

跟着表姐赴上海探店，红色门店搭配简约 LOGO，日系清新风让人减压舒心。先尝招牌肉食者盖饭，大块厚切烤肉铺满米饭，淋上日式秘制酱汁，肉质鲜嫩多汁、米饭吸饱酱香;再品鱼饼爱上泡菜面，Q 弹鱼饼搭配酸辣泡菜，汤底鲜爽开胃;最后尝一口红豆牛奶冰，绵密冰沙混合香甜红豆，清爽解腻，还有外酥里嫩的泡菜饼、饱满多汁的鱼籽馄饨，每一款都让人惊艳，让我当即决定牵手小饮与食，在老家县城开一间专属的 小饮与食 中华料理店，将中华食材与简餐的精致感深度融合，且特意选了 60㎡的临街门面  比初始计划更大的空间，既能容纳更多堂食顾客，也能预留出独立日式操作区，兼顾效率与用餐体验。?

门店选址在核心商圈旁，周边环绕四个花园小区与两所写字楼，客流基数远超预期，租金虽比 30㎡店铺略高，但性价比依旧突出。小饮与食总部量身定制日系简装风格，原木桌椅搭配樱花枝点缀，暖黄灯光营造温馨氛围，15 天完成装修，定制食材与日式秘制酱料同步到位。开业前总部带店老师上门指导，不仅手把手教我全套日料简餐制作流程(如鱼籽馄饨的包制手法、红豆牛奶冰的冰沙细腻度把控)，还根据 60㎡空间优化了动线设计，赠送亲友的试吃品收获一致好评，尤其是肉食者盖饭和红豆牛奶冰，成了大家一致推荐的爆款。?

开业前的小区、写字楼传单派发与线上造势成效显著，周六开业当天 10 点便客流不断，11 点后门店内外排起长队。60㎡的空间能同时容纳 20 人堂食，带店老师统筹协调堂食与打包，还指导我们增设了日式外摆区，搭配木质隔断，避免顾客流失。不少顾客冲着招牌肉食者盖饭而来，吃完又点上红豆牛奶冰当甜品，鱼饼爱上泡菜面和泡菜饼也成了点单热门，鱼籽馄饨更是深受小朋友喜爱。当天忙到深夜 11 点，营业额直接突破 1w 元。?

后续在小饮与食总部带店老师的指导下，我们开通了美团、饿了么线上渠道，上线 招牌套餐(肉食者盖饭 + 红豆牛奶冰)、家庭装(泡菜饼 + 鱼籽馄饨 + 饮品)，结合线下会员日(如消费满减、爆款第二份半价)活动，日均营业额稳定在 1w 左右。60㎡的店铺既不用投入过多资金，又能满足高峰期客流需求，还能预留出休息区，我忙里偷闲时能兼顾孩子，接送上下学完全不耽误。?

总结三点创业经验：60㎡是简餐店黄金面积，投资可控且容纳客群更多;中华料理需突出特色，日料风颜值 + 爆款组合(肉食者盖饭、红豆牛奶冰等)双重吸客;务必实地试吃产品，选择有技术培训、带店指导、线上运营支持的总部(如小饮与食)，创业成功率翻倍。?